Карасі – риба кістлява і зі своїм специфічним запахом, але якщо знати невеликі хитрощі, з неї виходить чудова домашня страва. Мультиварка в цьому рецепті виступає ідеальним інструментом: вона рівномірно прогріває тушки, дозволяє спочатку обсмажити їх до скоринки, а потім протомити в сметанному соусі. За цим рецептом риба виходить ніжною, цибуля майже тане, а соус можна вимазувати хлібом до крихти. Процес не потребує постійної уваги, на відміну від сковорідки, де карасі часто розвалюються або пригоряють.
Перш ніж увімкнути прилад, рибу треба підготувати. Для цього рецепта знадобиться приблизно година вільного часу, враховуючи підготовку та безпосереднє приготування. З продуктів усе досить просто, ніяких делікатесів не потрібно.
Інгредієнти та підготовка риби
Для приготування знадобиться:
- карасі свіжі – 4-5 штук середнього розміру (загальна вага близько кілограма);
- цибуля ріпчаста – 3 великі головки;
- сметана жирністю 15-20% – 250 грамів;
- борошно пшеничне – 4-5 столових ложок для паніровки;
- олія соняшникова рафінована – 3-4 столові ложки;
- сіль кам’яна – приблизно чайна ложка без гірки;
- перець чорний мелений – половина чайної ложки;
- кріп свіжий або сушений – невеликий пучок.
Карасів треба почистити від луски, відрізати плавці, випатрати нутрощі. Важливо зіскребти темну плівку зсередини черевця, інакше страва гірчитиме. Голови можна відрізати або залишити, але зябра обов’язково видалити. Промити тушки під холодною проточною водою. Далі рибу солять і перчать з усіх боків, залишають на столі хвилин на десять. Після цього кожного карася обвалюють у борошні, струшуючи зайве.
Цибулю чистять і нарізають досить крупно – півкільцями або навіть кільцями. Товщина нарізки десь 3-4 міліметри. Чим більше цибулі, тим смачнішим вийде соус. Кріп дрібно рубають ножем.
Обсмажування карасів у чаші мультиварки
У чашу мультиварки наливають олію. Вмикають режим “Смаження” або “Випічка”. Якщо в приладі є кілька режимів смаження, обирають звичайний, без високої температури. Дають олії прогрітися хвилини дві. Важливо, щоб дно було гарячим, інакше борошно прилипне.
Обсмажувати карасів краще по одному, не заповнюючи чашу повністю. Кожну тушку кладуть у гарячу олію і смажать з одного боку 10-12 хвилин. Кришку мультиварки відкрито, щоб скоринка бралася сухою. Потім рибу акуратно перевертають лопаткою. Важливо не пошкодити шкіру. Смажать ще 7-8 хвилин з іншого боку. Риба має стати золотавою. Готову рибу виймають на тарілку. Якщо карасі дрібні, можна обсмажити їх одразу всіх, виклавши в один шар. Але зазвичай за раз поміщається не більше двох штук.
Після того як усі карасі обсмажені, у чашу, де залишився сік і масло, засипають нарізану цибулю. Режим смаження залишають увімкненим. Цибулю смажать, помішуючи, хвилин п’ять-сім, поки вона не стане прозорою і м’якою. Не треба засмажувати її до коричневого кольору.
Фінальний етап
Коли цибуля готова, зверху на неї викладають обсмажених карасів. Рибу можна покласти в один шар або навіть трохи одна на одну, якщо вона не поміщається. Окремо в мисці змішують сметану з дрібно рубаним кропом і двома столовими ложками води. Вода потрібна, щоб соус не був надто густим і краще розподілився.
Цією сумішшю рівномірно заливають рибу з цибулею. Рідина має доходити приблизно до половини висоти тушок. Якщо сметани замало, можна долити трохи окропу. За бажанням на цьому етапі можна додати лавровий лист або кілька горошин запашного перцю, але це не обов’язково.
Мультиварку перемикають у режим “Гасіння”. Час встановлюють на 30 хвилин. Кришку закривають. У цьому режимі страва не кипить, а повільно нудиться. Сметана з’єднується з цибульним соком, утворюючи однорідний соус. Дрібні рибні кістки під впливом пари стають м’якшими, і їх майже не видно.
Після сигналу про закінчення програми не варто одразу відкривати кришку. Дайте страві постояти ще хвилин десять. За цей час смак стане більш насиченим.
На що звернути увагу
Декілька практичних моментів, які впливають на результат:
- для смаження використовуйте саме рафіновану олію без запаху, вона не переб’є аромат риби та сметани;
- якщо карасі дуже дрібні, час смаження можна скоротити до 5-7 хвилин з кожного боку;
- замість води в сметану можна додати трохи молока або вершків, соус буде ніжнішим;
- на режимі гасіння рідина майже не випаровується, тому багато води додавати не треба;
- подавати найкраще з відвареною картоплею, посипаною свіжим кропом, политим сметанним соусом з мультиварки.
Страва виходить самодостатньою, цибуля в сметані править за соус. Карасі залишаються цілими, не розвалюються, мають приємний вершковий смак без різкого запаху. Це хороший варіант для вечері, коли хочеться чогось домашнього, ситного і без зайвого клопоту. Якщо залишається трохи соусу, його можна зберігати в холодильнику й використовувати як підливу до інших страв.